Els vuit secrets de la tecnologia de blat de moro processat

Gelatina de blat de moro
Elecció i ús de la màquina de farina de blat de moro blanc en una pols fina i aigua en un cilindre, precipitació mixta per al midó de blat de moro.
1. per 0,5 kg de farina, s'afegeixen 3 quilos d'aigua a l'olla. Escalfar per obrir les hores no obertes de l'alto el foc.
2.0.5 kg de midó de blat de moro al bol, afegiu aigua freda per barrejar (no massa fina ni massa espessa).
3. lliscament ajustable al llarg d'una línia recta a la paella, remeneu ràpidament la calefacció. Però no en aigua tèbia, aboqueu la massa per evitar que enganxi olla; i no aboqueu bullint, per no formar grumolls.
4. barrejar la llet deixar de remenar, tapar la paella durant 3-4 minuts. És de color blanc pur i té porus petits presents l'alto el foc és un residu.
En segon lloc, beguda amb llet de blat de moro
7. Es presentaran més de 60 quilograms de blat de moro cuit després de remullar durant 20 hores a temperatura ambient, aigua filtrada i una solució de midó de blat de moro al 5% a l'emulsió, amb un filtre de tela de filtre de 100 malles. Afegiu la llet desnatada en pols, el sucre, 10 quilos al filtrat, 25-35 minuts més tard, com a residus.
2. una selecció de 50 quilograms de blat de moro en olla d'aigua calenta per bullir durant 1 hora, filtrar l'aigua, assistir al 5% de midó de blat de moro, mòlt a un cremós, amb filtre de tela de filtre de malla 40 ~ 70, participar en la llet desnatada en pols , sucre, 5 quilos, remenant mitja hora per perdre.
Tres, pastís de blat de moro
1. ingredients. Farina de topazi 5 quilos, 6 quilos d'ous, malvaviscos 1,2 kg, llevat en pols, 50 grams i 3 quilos de sucre, 250 g d'oli vegetal, sal, bicarbonat de sodi, llet fresca amb moderació.
2. mètode de preparació. ① combineu la farina de blat de moro, els malvaviscos, la sal, la llet fresca i la barreja de llevat en pols, col·loqueu-los al vapor i cuini al vapor durant 30-35 minuts, traieu l'alternativa de refredament. ② els ous al bol, i participar en la quantitat adequada de sucre i bicarbonat de sodi amb 3 escuradents carregats, lentament al principi i després més ràpid 15-20 minuts per fer que l'ou espessi les bombolles de líquid, color blanc de llet mida 1,5 Augment de ~2-fold. ③ Incorporeu-hi els ingredients del pastís d'ou al vapor, remeneu-los a la pasta mitjana, deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Plantilla de pastís negre (caixes d'alumini també disponibles) a la calor del forn, apliqueu 1 capa a la part inferior d'oli de cuina per evitar que s'enganxi. Enganxeu la barreja al motlle de pastís, envieu-lo al forn. Productes al forn en or, recoberts d'una capa d'oli, és a dir, pastissos de blat de moro.
Quatre, les mongetes cruixents de blat de moro
1. remullar. Blat de moro en impureses a l'aigua durant 16-24 hores.
2. cuina alcalina pelada. 8% ~ 9% de fideus de blat de moro en remull a la concentració de base d'aliments en aigua, bullir durant 1 hora en un rentat repetit amb aigua, fins que la pel·lícula, el mànec del gra s'elimini. Paella de blat de moro en aigua, fins que la solució d'aigua sigui neutra.
3. Cuinar. Col·loqueu els grans de blat de moro rentats a la paella i cuini fins que l'arròs no tingui nucli dur, traieu-lo i s'assequi al sol.
4. Fregit. Escalfeu els grans de blat de moro secs a l'oli i fregiu-los fins que estiguin daurats i cruixents.
5. barrejar amb sucre en pols. Sucre granulat blanc amb un petit molí d'acer, amb un tamís fi sobre el blat de moro acabat de fregir, barreja, és a dir, residu.
Cinc, sucre de blat de moro